La Ratatouille

La Ratatouille

[*Ratatouille*]

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 15

1 kg de tomates - 6 courgettes - 3 aubergines - 4 poivrons - 4 oignons blancs
- 4 gousses d’ail - 1 verre d’huile d’olive - 1 morceau de sucre - persil - 1 feuille
de laurier - sel - poivre.

Lavez les légumes. Epluchez et écrasez l’ail. Epluchez et émincez les oignons. Passez les tomates à la moulinette pour en extraire la pulpe. Fendez les poivrons en deux ; débarrassez-les de leurs graines et coupez-les en lanières. Coupez les courgettes en rondelles épaisses ; coupez les aubergines en gros dés. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle-et faites-y rissoler les oignons. Ajoutez l’ail et les poivrons.Laissez prendre couleur puis ajoutez la pulpe de tomate, le laurier et le sucre. Laissez réduire, à petit feu, jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Pendant ce temps, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un poêlon ; jetez-y les courgettes et les aubergines et faites-les revenir, en tournant délicatement avec une cuiller en bois. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et laissez cuire, à petit feu. Lorsque les courgettes et les aubergines sont bien cuites, ajoutez dans le poêlon les tomates et les poivrons. Laissez mijoter 20 minutes. Saupoudrez de persil haché. Servez chaud ou froid.